La espirulina (spirulina) es una especie de microalga de color verde-azulado que, en proporción con otros alimentos, posee la  más alta concentración y mayor variedad de nutrientes. Aunque se le llama alga, no lo es en realidad. Se trata de cianobacterias que, a diferencia de otras bacterias, tienen clorofila ya que utilizan el sol como fuente de energía y crecen como las plantas o las algas. Se produce principalmente en aguas tropicales o subtropicales aunque también existe en grandes lagos alcalinos, se recoge principalmente en México y África. Existen dos especies de Espirulina: Spirulina Arthrospira platensis y Arthrospira maxima. Su calidad nutricional puede variar según su origen geográfico, su forma de cultivo, de secado y de procesado.

La espirulina  ayuda al sistema nervioso gracias a su alto contenido en vitaminas B1, B2, B6, E y K. Además, posee muchísimo más beta-caroteno que las zanahorias, más hierro que las espinacas, más calcio que la leche entera, más proteínas que el tofu. Sólo tres gramos de spirulina tienen más capacidad antioxidante y antiinflamatoria que cinco porciones de vegetales.